Teoretycznie wszyscy wiemy, co kryje się pod określeniem „sherry cask”. To beczka po sherry, wykorzystana do maturacji whisky, która nadaje jej pięknego, rubinowego koloru i wyróżniającego się aromatu świątecznego ciasta. W rzeczywistości pod określeniem tym kryje się wiele niewiadomych. Od gatunku dębiny i kształtu beczki, poprzez system solera lub zwykłe sezonowanie.  Wiele zmiennych trzeba wziąć pod uwagę, próbując zrozumieć świat beczek po sherry, nie zapominając o wiekach historii i rotujących regulacjach prawnych. Na koniec mącąc wodę jeszcze bardziej, warto mieć na uwadze dekady marketingowego szaleństwa, jakie branża szkockiej nam zafundowała. Trochę historii… Zatem od początku: według zapisków greckiego geografa Strabo, produkcja wina w regionie otaczającym dzisiejsze miasto Jerez de la Frontera, w południowej Andaluzji odbywała się już 1100 p.n.e. Namacalne tego dowody odkryli nie tak dawno archeolodzy, pracujący zaledwie 4 km od Jerez, w postaci pras do wyciskania winogron, datowanych na czwarty wiek przed naszą erą. Mimo że jakość win zmieniła się przez stulecia, jego zalety były głęboko cenione już w czasach imperium rzymskiego. W czasie podboju przez Maurów w VIII wieku, teren ten był już powszechnie uznanym regionem winiarskim. I mimo, że islam zabrania konsumpcji alkoholu, produkcja tu nadal trwała przez kolejne 500 lat ich panowania, a używanie go do celów leczniczych zdawało się być wygodną furtką w omijaniu zakazu. Pierwsze oznaki walki z winem pojawiły się w 966 roku, kiedy to Kalif Al-Hakam II rozkazał zniszczyć 1/3 upraw, a resztę pozostawić w stanie nienaruszonym, jako źródło zaopatrzenia żołnierzy w pożywne rodzynki. Od XII wieku wina z Jerez, nazywanego przez Maurów „Seris” (stąd pewnie dzisiejsza nazwa sherry) były regularnie eksportowane do Anglii. Kiedy chrześcijanie odzyskali region w 1264 roku, miasto Jerez znalazło się na południowej granicy królestwa Kastylii, stąd jego nazwę zmieniono na Jerez de la Frontera. Gwałtowny wzrost popytu na wina Andaluzji sprawił, że pojawiła się potrzeba wprowadzenia...

czytaj dalej

Artykuł Sherry i jej wpływ na whisky ! Część 1 pochodzi z serwisu Whisky Live Warsaw.

Podziel się