Historia
Destylarnia Callington Mill, położona w zabytkowej miejscowości Oatlands na Tasmanii (Australia), stanowi wyjątkowe połączenie bogatej historii z nowoczesnym rzemiosłem whisky. Jej historia sięga 1837 roku, kiedy to John Vincent zbudował młyn zbożowy Callington Mill. Początkowo służył on do legalnego mielenia zboża, ale również był miejscem nielegalnej destylacji whisky, dostarczając trunki do lokalnych pubów prowadzonych przez Vincenta. Młyn działał do 1892 roku, po czym został zamknięty, a jego skrzydła usunięto ze względów bezpieczeństwa.
W 2010 roku, po gruntownej renowacji, młyn został ponownie otwarty jako jedyny w pełni funkcjonujący młyn tego typu na półkuli południowej, mielący lokalnie pozyskiwaną mąkę.
W 2021 roku na terenie kompleksu powstała nowoczesna destylarnia whisky, harmonijnie łącząca przemysłowe wymagania produkcji z immersyjnym doświadczeniem dla odwiedzających. Jej właścicielem jest deweloper z Sydney - John Ibrahim, który pierwszą destylarnię Callington Mill otworzył w 2018 roku w Hobart.

Produkcja
Destylarnia Callington Mill kładzie duży nacisk na jakość surowców, precyzję w procesie produkcji oraz innowacyjne podejście, co owocuje whisky o wyjątkowym charakterze i głębi smaku. Dwa miedziane alembiki miejscowej produkcji, o pojemności 9000 i 6500l, umożliwiają roczną produkcję na poziomie 500 tys. LPA (tzw. litry czystego alkoholu).
Do produkcji whisky używany jest lokalnie rosnący jęczmień odmiany Planet, który słodowany jest również przez lokalną firmę. Ta sama firma przygotowuje słód na potrzeby whisky dymnej, korzystając z pokładów miejscowo pozyskiwanego torfu.