Santis, to pierwsza w Szwajcarii destylarnia whisky single malt, która jednak ze względu na tamtejsze przepisy rozpoczęła produkcję dopiero w 1999 .Do tego bowiem czasu prawo miejscowe nie zezwalało na produkcję alkoholu ze zbóż.
Miejsce, w którym znajduje się destylarnia ma długą historię, od 1886 roku rodzina Locher – właściciele destylarni , produkowała tu piwo, choć korzenie produkcji piwa w tym miejscu sięgają XVIII wieku. Do jej produkcji wykorzystuje się lokalne składniki: wodę, jęczmień oraz stare beczki, w których niegdyś spoczywało piwo. Po ich odrestaurowaniu, zerwaniu warstwy ochronnej okazało się, że ścianki beczek nasączone dawno temu piwem, oddają spoczywającemu w niej alkoholowi specyficzne nuty aromatyczne i smakowe. Whisky dojrzewa zarówno w starych 60-130 letnich beczkach piwnych, jak i w beczkach po różnego rodzaju winach.