W 1838 roku duński rząd oficjalnie mianował Alberta Heinricha Riise na wyłącznego farmaceutę wysp, będących pod protektoratem Danii, jednocześnie przyznając mu monopol na produkcję alkoholi.
Bogactwo flory napotkanej na Karaibach , umożliwiło mu eksperymentowanie z przeróżnymi recepturami, wykorzystywanymi zarówno w farmacji jak i produkcji rumów czy nalewek.
Początkowo używane jako antidotum na przeróżne dolegliwości, rumy szybko zyskały popularność wyjątkowego trunku, a ukoronowaniem ich jakości był medal , przyznany w 1893 roku w Chicago.