Pomysłodawcą i założycielem jest Polak, Dariusz Płażewski, który w 2003 roku emigrował z Polski, a pasją do sztuki destylacji zaraził go lata temu jego dziadek. Właśnie trzy pokolenia wcześniej, w komunistycznej Polsce, w dość niekomfortowych warunkach produkowano alkohol zwany bimbrem. I choć techniki produkcji są zgoła inne, a i charakter alkoholu nieporównywalny, właśnie słowem Bimber nazwano powstałą w 2015 roku w zachodnim Londynie destylarnię, z typowo polskimi korzeniami.

Angielska single malt whisky powstaje tu w rzemieślniczy sposób, gdzie wielkość produkcji ustąpiła miejsca jakości. Ponieważ produkcja zaczyna się od jęczmienia, przygodę rozpoczęto od podróży po okolicznych farmach, w celu znalezienia surowca najwyższej jakości. Takową okazała się farma położona w okolicach Hampshire i jej dwurzędowa odmiana jęczmienia Concerto i Laureate. Słodowany jest on w najstarszej angielskiej słodowni Warminster Maltings, w tradycyjny, naturalny, choć pracochłonny sposób. Sama fermentacja jest dwukrotnie dłuższa niż średnia w branży i trwa pełen tydzień. Do tego celu służą kadzie wykonane z amerykańskiego dębu. Proces destylacji jest też wyjątkowy i odbywa się w dwóch niewielkich, miedzianych alembikach o pojemności 1000 i 600 litrów, zaprojektowanych i wykonanych w hiszpańskiej firmie Hoga. Do maturacji wykorzystywane są beczki wykonane zarówno z amerykańskiego, jak i europejskiego dębu, a jeśli z którąś z nich coś jest nie tak, na miejscu działają bednarze, którzy potrafią z beczkami czynić cuda.